Zur Zeit ist in vielen Geschäften frische und Trockenhefe ausverkauft. Kein Problem, wenn Ihr ein lockeres, saftiges und gesundes Brot selber backen wollt, versucht es wie ich mit Sauerteig.
Das schöne, der Sauerteig geht Euch nicht aus, da Ihr ihn immer füttert und vermehrt, könnt Ihr alle paar Tage ein schönes Brot backen.
Mein Tipp: holt Euch eine stabile Kultur bei Amazon z.B. Dinkel-Sauerteig lebende Kulturen kommen im Glas mit Anleitung zu Euch, wenn Ihr Euch an die Anleitung haltet habt Ihr viel Freude und Viele leckere Brote! Immer und Immer wieder!
Hier mein Rezept für 1 Brot, Zubereitung über Nacht.
Zutaten Hauptteig:
350 g Dinkelflocken aus der Mühle
75 g Dinkel-Vollkorn-Mehl
100 g Weizenmehl Typ 550
200 g Sauerteig
z.B. Dinkel-Sauerteig, s.o.
15 g Salz
1 TL Backmalz
1 TL Brotgewürz (Fenchel, Anis, Kümmel, Koriander) Rezept im Cookidoo
15 g Honig
350 g kaltes Wasser
Den Teig für 3 Minuten kneten.
für das Quellstück
100 g grobes Paniermehl aus Altbrot
30 g Sonnenblumenkerne
30 g Kürbiskerne
30 g Leinsamen geschrotet
200 g kaltes Wasser
alles zusammen 12-24 h Einweichen
Die Körner könnt Ihr auch nach Geschmack variieren, z.B. Walnüsse, Röstzwiebeln, Sesam, Hanfsaat...
Teigruhe:
Den Teig in eine Schüssel geben für 12-24h in den Kühlschrank stellen. Abdecken mit einem Teller, Deckel oder Folie.
- Am nächsten Tag den Hauptteig und das Quellstück im Thermomix® für 2 Minuten zu einem schönen Teig kneten. zu einem Laib formen.
- Dann in Haferflocken, Mandeln oder Sesam wälzen, in die gefettete Backform geben, z.B. Betty von Vorwerk. Deckel auflegen.
- In den kalten Backofen geben, 200 Grad, 1 Stunde backen (Ober- und Unterhitze)
- dann ca. 10-15 Minuten ohne Deckel bis zur gewünschten Bräune fertigbacken.
Abkühlen lassen und genießen. Das Brot ist einige Tage haltbar und saftig, wenn Ihr es in der Betty aufbewahrt!
Viel Erfolg! und bleibt gesund!
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